油茶西施——陈荟杰 卖油茶是我的事业。

油茶好吃嘴里的“油茶西施” ——南充陈荟杰。

正在调制油条的南充油茶师傅陈荟杰

四川省南充市石油南路140号的“巴蜀油茶”，是南充市油茶业中品牌店之一。

美女油茶师傅陈荟杰，自2011年9月此店开业以来，就在油茶店担任“油条师傅”，老顾客都叫她“油茶西施”。她说：“我感觉我自己就是为了油茶而生的，我没有把卖油茶当成工作，我一直把卖油茶当成我的事业，我很享受卖油茶这个过程，也感受到卖油茶给我带来的快乐！卖油茶是和我的生活、家庭分不开的事业。”

熬好的“油茶”米糊

油条的部分调料

馓子

花花碎

葱花

南充特产的“大头菜颗颗”

装在碗里的有茶，真的就有“秀色可餐”的味道

馓子和米糊均匀地拌和在一起，米糊的汤汁刚好把馓子泡回软；轻轻将油茶送进嘴里，舌头不经心地一动，米糊的鲜味、香味就弥漫在舌尖。牙齿微微一咀嚼，泡回软的馓子，早没有了炸后的“骄傲”和硬脆，不需费劲地微抬舌尖，抿嘴一咽，温顺的米糊和馓子就滑下喉咙爽到肠。大头菜，葱花，花生碎在油茶温度的做用下，综合的芬芳兴奋着每位食客的舌尖。

85岁的老太太说：“几十年了，油茶就是对我的味口，每周我儿子都开车接我到这里来吃一次。”

陈荟杰说，这里来的都是老顾客，和慕名来的客人。我们的一切食材都是我自己把关，保证食材的品质，我才能保持“巴渝油茶”的风味不变。

油茶的制作（参考）

四川省农民工技能大赛金奖得主，

南充绸都潮牛道餐饮管理公司敬晓阳（图左2）

原料配方：

大米375克

糯米80克

生姜25克

标准粉250克

葱花20克

菜油135克

苏打粉3克

熟芝麻150克

干淀粉20克

腌大头菜80克

川盐70克

麻油16克

花椒3克

红油适量（备用）

制作方法

1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。

4.将油茶糊舀入碗中放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油茶糊面上放入捏碎的馓子。

5.可以根据自己的膳食情况加或不加红油。

菜品特点

味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。